东安银杏

别名：东安白果

类别：食品

东安银杏是湖南省永州市东安县栽培历史悠久的食用坚果类特产，当地多选择海拔300至800米的山地、缓坡种植，以果核饱满、壳薄肉糯、无苦味或微苦回甘为特点，是本地秋冬季节的时令食品，也常用于加工制作多种甜品、菜肴或保健品原料。

产地概况

湖南省永州市东安县地处中亚热带季风湿润气候区，境内有越城岭余脉延伸，土壤多为黄壤、红壤，土层深厚肥沃，排水性良好，年平均气温约17℃，年降水量充足，无霜期长，光照条件适宜银杏生长发育，境内舜皇山、紫溪市镇、大庙口镇等地均有连片种植区及百年以上的古银杏树分布。

主要特点

东安银杏果核呈椭圆形或近圆形，外壳为浅棕褐色或米白色，壳质较薄，用手轻捏或借助简易工具即可剥开；

种仁（果肉）呈淡绿色或淡黄色，质地细腻软糯，无苦味或仅有极轻微的清苦后转甘甜，含油量适中，干燥后不易霉变，保存时间较长。

由来与传承

东安县种植银杏的历史可追溯至明清时期，境内现存多株树龄超百年的古银杏，如紫溪市镇某村落的古银杏，树高约20米，树冠覆盖面积大，至今仍能结果。

20世纪中后期，当地逐渐扩大银杏种植规模，除零星种植外，开始发展规模化种植基地，成为部分农户的增收来源之一。

制作工艺

东安银杏的采收一般在每年10月中下旬至11月上旬，待外种皮由青绿色转为橙黄色并开始自然脱落时采摘。

采后需将带外种皮的果实堆放于通风阴凉处，待外种皮腐烂后，用水反复冲洗干净，去除杂质，再置于阳光下晾晒或低温烘干至外壳坚硬、种仁含水量合适，即可储存或上市。

部分加工品会进一步进行去壳、去衣处理。

地方文化

在东安本地，古银杏树常被村民视为“风水树”“长寿树”，受到一定程度的保护，树下常成为村民休憩、聊天的场所。

秋冬季节银杏叶变黄飘落时，部分古银杏种植点会吸引周边游客前来观赏，同时购买新鲜或加工后的银杏果，银杏也逐渐成为本地乡村旅游的一个小特色元素。

选购建议

购买东安银杏时，优先选择外壳完整、无破损、无霉斑、无虫蛀的果实，掂量起来有一定重量感的通常果核较饱满。

新鲜带外种皮的果实需尽快处理，已处理好的干银杏可选择正规商家或本地种植户购买，注意查看产品的干燥程度及储存条件。

保存方法

新鲜带外种皮的东安银杏不宜长期储存，应在采收后3至5天内完成去皮、清洗、干燥处理。

已处理好的干银杏需放置于通风干燥、阴凉避光的地方储存，可装入密封袋或密封罐中，防止受潮、虫蛀，定期检查是否有变质情况，干燥良好的干银杏可储存数月至一年左右。

风味口感

新鲜东安银杏去壳去衣后直接食用，口感脆嫩微甜，略有清润感；

煮熟或蒸熟后，质地变得软糯绵密，清苦感更弱，甜味更突出，香气淡雅自然；

炒制后的银杏口感香脆，含油量的特性会带来醇厚的油脂香；用于煲汤、煮粥时，口感融入汤汁中，使整体味道更加清甜温润。

营养与食用特点

东安银杏种仁含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基础营养成分，还含有人体所需的多种氨基酸、维生素及矿物质元素。

日常适量食用可补充人体所需的部分营养，煮熟或蒸熟后食用更易消化吸收，是秋冬季节补充能量的时令选择之一。

常见吃法

新鲜去壳去衣的东安银杏可直接作为零食生食，但需注意控制量；

可放入蒸锅或沸水中煮熟、蒸熟后直接食用；

可与冰糖、雪梨、莲子等一起煮成甜汤或粥；可去壳去衣后与猪肉、鸡肉等搭配炒制或煲汤；也可作为糕点、月饼的馅料使用。

适宜人群

东安银杏一般人群均可适量食用，尤其适合秋冬季节需要补充能量的人群，也适合喜欢食用时令坚果、甜汤、糕点的人群。

食用提示

生食东安银杏需严格控制量，儿童、孕妇、老人及体质特殊人群应尽量避免生食，煮熟或蒸熟后也需适量食用。

食用过程中如出现不适，应立即停止并及时就医。